一盘家常菜竟致肾功能损伤?建议焯水后再吃
平时在家做菜,蔬菜下锅前,你会先焯水吗?有些蔬菜不用焯水,甚至可以生吃,但有些蔬菜如果不焯水处理,有可能带来危险。
近日,患有慢性肾脏病的李先生,就因一盘菠菜而付出了惨痛的代价。
01
菠菜让男子肾功能损伤?
日前,浙江宁波61岁的李先生因为突然全身没力气、恶心呕吐来到医院肾内科就诊。医生检查后发现,李先生的血肌酐异常增高,超过900μmol/L(正常值在100μmol/L以内),被诊断为急性肾损伤。
虽然李先生有慢性肾脏病的病史,但之前病情稳定,这次是什么导致他肾脏功能突然下降?
病理检查发现,李先生的肾小管管腔内可见多达几十处大大小小的圆盘状结晶,正是草酸盐晶体。医生由此可以确诊,李先生患的是草酸盐肾病。
在医生的反复追问下,李先生这才想起来,自己在发病前吃下了一大盘生炒菠菜,在没有焯水的情况下就直接下锅炒的菠菜。医生判断这就是导致他发生草酸盐肾病的主要原因。
由于李先生本来就有慢性肾脏病,这次肾功能损伤严重,需要透析治疗。
专家介绍:“短期内进食大量高草酸食物,草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙,而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤,尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说,更容易发生这种情况。”
02
吃菠菜为何焯水后更安全?
菠菜的草酸含量丰富,摄入草酸过多会影响钙的吸收,还可能形成结石。但不必“因噎废食”,从此远离菠菜。专家介绍,草酸是一种有机酸,广泛分布于植物中,可以保护植物自身不被真菌和昆虫侵害。
草酸不是人体需要的物质,也不能被人体利用。它被吃下之后,在胃肠被吸收进入血液,然后被肾脏过滤排出。只要肾脏功能正常,一般食物中的草酸可以顺利排出,对人体就没有什么影响。
但如果肾功能有损伤,比如肾衰竭或者肾炎,草酸就难以顺利排出,而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高,会对肾脏组织造成伤害,进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。
草酸很容易溶于水,像菠菜等草酸含量比较高的蔬菜,用开水焯一下可以去掉相当大部分的草酸。对于有肾脏疾病的人,如果喜欢这些蔬菜,焯水操作是必要的;而对于肾脏健全的人,减少草酸摄入也有益无害,而且能使这些蔬菜更好吃一些。
含草酸高的蔬菜有一种共同的口感,那就是涩味,比如草酸含量较高的竹笋、苦瓜、茭白;绿叶菜中,菠菜、苋菜、欧芹的草酸含量较高;大部分野菜的草酸含量也较高。
而十字花科类的蔬菜如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等,草酸含量低得“感人”,可以放心食用。
03
这些食物最好焯水后再吃!
含皂苷:豆角、四季豆等
生的豆角、四季豆中含有皂苷,皂苷含有能破坏红细胞的溶血素,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起充血、肿胀及出血性炎症,可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
这种成分比较怕热,100℃条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
含亚硝酸盐:香椿
香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质,因此,香椿要吃新鲜的初芽,而且采摘下来立刻吃最好。
同样,亚硝酸盐非常容易溶于水,焯烫一下,可去除大部分亚硝酸盐,吃起来更安全。
含秋水仙碱:黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。
若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。
含氰苷:木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水,加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽,浸泡,然后焯水熟透,也是可以食用的。
含卟啉:木耳
干木耳泡发后,食用前最好用热水焯熟。一方面,可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度,焯水后更容易被人体吸收。另一方面,焯水可以除去木耳的土腥味。
另外,鲜木耳含有一种卟啉物质,在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
较难清洗的蔬菜:西兰花、菜花、腐竹、海带等
花球类蔬菜,比如花菜,表面有一层蜡,水是无法有效接触的,而且它花穗比较多,冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构,很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净,这时用热水焯一下就问题不大了。
除此之外,菜花、腐竹、海带等,因为结构的原因,可能也不太好清洗,此时都可以用水焯一焯。
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