餐饮创业，太难了

" 餐饮创业确实太难了！"

作为伍界烧烤的一位加盟商，在与餐考君的交谈中，武汉的一位店老板发出了一声长长的慨叹。

在此前的 6 月份，其在抖音公开表示今年 5 月亏了 6000 元，并且还晒出了经营报表。

8 月 7 日，该店老板发出最后一段视频，门店就此关闭，并告知会员退费路径，同时录下了一段内心独白：

" 四年前，我满怀热情开了这家烧烤店，那是梦想启航的地方 …… 四年后，我只剩 90 万负债，一无所有。"

6 月，伍界烧烤旁边的翠小小啫啫煲宣告关门大吉，先后关门的还有一个烤肉店，在此前的两个月，附近也陆续关闭了两家店，一个是胖记烤肉，一家石头老火锅。

不久前，蜜雪冰城闭店登上热搜，据央广网餐饮资讯报道，近 90 天蜜雪冰城闭店 545 家。

相关数据统计显示，2024 年上半年，有超 100 万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。

在这些闭店或者注销的餐饮企业，加盟商不在少数。

他们成为所谓 " 被收割的韭菜 "。

近日，曾经的餐饮 " 顶流 " ——麻辣诱惑创始人韩东，为经营破产负债 3 亿余元并欠薪员工道歉，同时表示不想靠加盟的 " 快钱 " 去还债。此前，麻辣诱惑在全国多个城市开设了 30 多家直营店。

不同于韩东的做法，在整个餐饮行业，兴起一股争抢加盟商的热潮，通过各种手段降低加盟门槛，以至于有人说：

加盟商都不够用了！

对于有的加盟商来说，实现了自己的梦想。然而，对于有的加盟商来说，怀着美好的梦想，却发现了现实的残酷——开店之后，有的惨淡经营，有的血本无归，甚至有的官司缠身。

在一些加盟商的悲剧中，个别品牌或者快招公司充当了 " 罪魁祸首 "。

在餐饮行业，作为加盟商来说，想要挣钱，即使是再好的品牌也难以让你躺赚，还要努力并善于经营，同时要选择好时机。

品牌争抢加盟商

近几年，一些曾经宣告只做直营的餐饮品牌纷纷宣告开放加盟。

今年 3 月，坚持直营近 30 年，并且曾经公开表示不加盟的海底捞也正式宣告开放加盟，引发餐饮业加盟模式也引发探讨。

喜茶在坚持直营 10 年后，自 2022 年 11 月开放加盟。今年，喜茶为了争夺加盟商，更是宣布第一季度新签约伙伴合作费全免。

随着餐饮赛道竞争白热化，" 抢加盟商 " 开店早已成为行业的关键词，甚至加盟被看作是 " 割韭菜 "

餐饮行业的品牌加盟，少则一二十万，多则上百万，对于普通人来说，是一笔不小的费用，甚至是一生的积蓄。为了争抢加盟商，此前早已开放加盟的品牌商们，纷纷降低加盟门槛。

7 月份，海伦司宣布推出新的商业模型 " 社区空间 "，新店型的加盟门槛在 40 万元起步，面积大幅缩小—— 40 到 80 平米就能开店，相应需要匹配的员工数也减少到 2 到 3 人。除了经营酒馆，还可以卖咖啡，汉堡、薯条、意面、甜点、冰淇淋等。海伦司还宣称 " 免收合作服务费 "。

根据测算，按照一年计算，海伦司加盟费降低了一半。

今年早期古茗推出首年 "0 加盟费 " 的新规，从第二年才开始收加盟费。

而且总计 9.88 万元的加盟费，可以在三年合同期内分期付款，签约后第 13 个月收取 2.5 万，第 19 个月再收取 4.88 万；第 25 个月收取剩余的 2.5 万元。

古茗还承诺，期间如果由于某些原因无法继续开店，剩余加盟费也无需缴纳。

此外，书亦烧仙草城市店的加盟总预算从 19 万元降至 13.7 万元；奈雪的茶宣布将开店门槛从 98 万降到 58 万元起。

作为新茶饮的第二股，茶百道更是宣布实施签约减免、点位减免、物料返点等招商加盟优惠措施，在短短四个月时间，新增门店达 500 家。

对于品牌来说，加盟是快速占领市场的重要手段，也是打造品牌影响力的利器，更是上市的规模化要求，以至于有的餐饮品牌铆足劲，纷纷向万店冲击。

加盟商的愤怒

在这场争夺加盟商的战争中，有的加盟商成了 " 炮灰 "，也就是所谓的 " 韭菜 "。

根据封面新闻报道，今年，一位天津女士加盟奶茶店半年亏 60 多万，怒而起诉对方虚假宣传，引发媒体关注。

原来他加盟了一个叫 " 花座 " 的奶茶品牌，该品牌宣称是 " 蜜雪冰城 " 的二级品牌，还得到当地政府扶持，会给每个门店补贴 3 万元的加盟费。

去年 8 月，一家名为成都味极天骄的食品有限公司，邀请了有意向的客户到成都总部考察。天津女士看到现场打造了一间奶茶样板间，品尝了所有味道的产品，感觉挺不错。

招商负责人介绍，开业后将提供达人探店、直播等推广扶持，还会举办百城百店开业，还会请到网红明星站台。

女士一激动签下了两个地区的加盟协议，分别是南京玄武区和天津河西区，两个地区的加盟费总计 252000 元。此外，南京门店租金 140000 元，装修 45000 元 …… 半年内投入高达 60 万元。

从去年 9 月开始，南京玄武区开店后的门店生意惨淡，每个月都是亏损。不但公司承诺的扶持、广告、运营等都没有兑现，而且还发现公司配送的物料要高于市场价好几倍。

此后负责招商的工作人员将该女士拉黑，于是她起诉了公司。

与天津女士有类似遭遇的还有几十位加盟商，建了一个花座奶茶维权群，里面有全国各地 60 多位加盟商，因为公司承诺的扶持、运营等都未兑现，这些人均想申请退款，却遭到拒绝。

在餐饮行业，还有对加盟商更高级的韭菜收割方式。

此前每日 / 人物报道，毕业于上海交大的一位女孩，在网上搜到了一个叫 "hey juice 茶桔便 " 的奶茶品牌，在邀请之下，前往杭州总部，发现有 6 栋超豪华大楼。

而且据介绍，总部不止这一个品牌，还有另外七八个奶茶品牌和十几个餐饮小吃品牌。而且根据招商人员介绍，6 栋楼里的两栋都是总部加工原材料的工厂。

楼下有一间 hey juice 茶桔便的模拟样板间，销售人员邀请她坐进去体验装修细节和茶饮的口感。

而且她还现场看到，楼上的财务室完全开放，玻璃全透明，不管什么时候都可以看到十几个人在排队签约交钱。

看到这样的场景，该女士就交了 4.8 万元加盟费、1 万元保证金和 6000 元管理费。但是加盟没开到半年就草草关闭，亏损了将近 20 万元。

关于加盟商血本无归的事件常常见诸新闻，比如江西南昌 90 后女孩开奶茶店，3 个月赔光 10 年积蓄 50 万。福建福州 90 后女孩裸职开奶茶店，3 个月赔光 20 万。85 后加盟隽茶亏本 22 万。

加盟成了一些加盟商挥之不去的痛，集聚着无穷无尽的愤怒与忧伤。

提防 " 快招公司 "

在这些加盟商的吐露中，提到了一个词，叫 " 快招公司 "，根据餐考君的了解。目前的快招公司分成两类。

第一类是餐饮品牌，在短时间内打造一个 " 爆品 " 品牌，甚至打造成 " 网红 " 品牌，营造出很高的热度，然后进行大规模快速招商，获取加盟费、装修费、设备费和材料费，但后期并不提供承诺过的服务，任由加盟商自生自灭。

这些快招公司有着一些既定的套路，其中最典型的是搜索平台营销，当搜到 1 点点、CoCo 都可等知名品牌时，可能并不是真的 1 点点和 CoCo 都可，而是快招公司，对方会开出远低于真实的大品牌的加盟费，吸引客户去 " 考察 "，然后告诉客户——这是 1 点点旗下的新品牌或者子品牌。

这也是为什么一些知名品牌明明表示没有加盟，但是在网上一搜，仍然会有很多的加盟信息。

第二类快招公司就是快速招商公司，他们介于品牌商与加盟商之间，品牌将招商任务外包给快招公司，招商公司通过招商的人头来拿业绩提成，所以快招公司会同时给很多品牌做招商。

开店就火商学院创始人魏华表示，一些品牌的招商总监，为了完成招商任务，很喜欢找快招公司，但是往往招一个死一个。

" 为什么不要去轻易地找外包的快招公司，因为他们从来不是为你一家企业服务的，他们的逻辑是卖完第一个客户再去卖第二个客户，他们只管签单拿提成，其他什么都不管，最后有一大堆的问题等着你。"

很多加盟商在各种利益诱惑之下，通过快招公司加盟品牌，成了被收割的韭菜，不但赔钱，而且还会面临各种复杂的官司。

如果前期签约合同没有仔细核对，还可能面临悲剧——不但追不回赔偿，还打不赢官司。

加盟商是韭菜吗

在网上流传着一句这样的话：餐饮行业只有两种人赚钱，一种是做加盟的，另一种是加盟后自己又开放加盟的。

在餐饮投资人王涛看来，对于加盟到底是不是割韭菜这个问题，应当理性看待。首先在行业里面，都不可避免地会出现一些 " 老鼠屎 "，给行业带来不好的影响。甚至有一些不正规的 " 快招 " 公司的存在，让加盟商赔得倾家荡产。

" 这也是我们这个账号（王涛餐饮人）存在的价值和意义，我们去看任何一个品牌，会相对客观中立，而且我们也要考察它的各种资质。"

不过另一方面，王涛也表示，得承认一个现实，不是所有的加盟都能 100% 挣钱，因为最后更多的还是要靠老板自己经营。

" 有些老板花了 30 万开个店，自己天天都不去。即使品牌很好，但是老板不用心做，我认为也很难挣到钱。" 王涛说道。

加盟品牌能不能赚钱，容不容易赚钱，跟很多因素有关，其中包括加盟的品类与时间。

作为一名加盟商，李女士从 20 多岁就开始加盟餐饮，干了十多年餐饮，目前经营着好几个品牌，包括拌饭、火锅、与奶茶，目前也是朴状元拌饭的一个省区的总代理，她表示餐饮有风口，赶上风口的时候就好做，否则就很难做。

" 比如现在你让我去做火锅，免费送我一个店我都不干。我那个火锅店之所以现在还能维持，是因为做了十多年，有一批固定的老客户。"

河南本土茶饮品牌慢茶的招商部门人员表示，能不能赚钱跟门店的选址关系很大：" 在以前，加盟我们这个品牌，如果你能进入高校，基本上就可以稳赚不赔，但是如果选择其他的地方，那就是或赚或赔都有可能。"

有的人离开，有的人进来，还有的人在坚持，关于餐饮加盟商，还有更多的故事正在上演。

新餐考

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