天冷了就该吃铜锅涮肉了 老北京地道风味
天冷了就该吃铜锅涮肉了
天气转冷时,北京人最爱的莫过于涮羊肉。不论是在外就餐还是在家聚会,热腾腾的铜锅炭火、清汤锅底搭配鲜嫩的羊肉和特制麻酱小料,总能让人感到满足。尽管市面上有许多铜锅涮肉店,但真正正宗且地道的却不多见。自己在家支个锅子,边吃边聊老北京的涮羊肉传统也别有一番风味。天冷了就该吃铜锅涮肉了!
老北京有著名的九九歌,每个九的第一天和最后一个九九的最后一天都是吃火锅的日子,因此冬天至少要吃十次火锅。在北京吃铜锅涮肉时,招呼伙计说“支个锅子”才能显示内行。涮肉用的铜锅必须是紫铜挂锡,这种材料导热快、省火省时,还能保持食材原味。原来的梨木炭现在多改用新炭,特点是耐烧且干净卫生。
老北京人讲究羊肉没有膻味,符合“一涮就熟”标准的部位包括“上脑”、“三叉”、“磨档”和“黄瓜条”。羊肉不能是冻肉,切片时需断丝切,即顶刀切,这样易熟且口感好。老北京的铜锅涮肉锅底简单,两段葱三片姜即可,有时还会加几片羊尾巴油增加鲜美度。蘸料以芝麻酱为主,辅以韭菜花和腐乳,糖蒜也是必不可少的。
过去常用的配菜有冻豆腐、粉丝和白菜。羊肉颜色稍变就可以吃了,如果涮太久会失去鲜嫩感。涮肉时应拎着上下涮而不是左右横着涮。先涮肉再涮豆腐粉丝,最后放青菜。好的羊肉装在盘中立起来不会掉,下锅后呈白色。涮完最后一片羊肉时,锅里的汤应清澈透底无血沫。
看完这些,是不是已经馋了?今晚不妨来一顿美味的涮羊肉吧!
天冷了就该吃铜锅涮肉了!
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